materiały z wymiany plików to ja mam,ale jak wdrażać HACCP w przedszkolu w praktyce -tu jest problem

Wprowadziłam HACCP już w zeszłym roku szkolnym. Jest tego bardzo dużo, ale jest to możliwe do zrealizowania. Najwięcej pracy miałyśmy z przygotowaniem procedur obróbki poszczególnych asortymentów np: drobiu, mięsa, warzyw, zup a także z instrukcjami. Ale w tej chwili mamy to już za sobą. Wszystko działa i nawet zbytnio nikt nie narzeka. Przecież i tak na codzień dbamy o czystość i porządek we wszystkich pomieszczeniach. Teraz tylko musimy udokumentować swoje działanie.

Ja podzieliłam obowiązki kontroli między kucharkę, specjalistkę do spraw żywienia i siebie. Kucharka dostała gotowe druki, np. do pomiaru temperatury w lodówkach,kontroli czystości osobistej pracowników kuchni, które wypełnia po przeprowadzeniu kontroli lub pomiaru.Przygotowałam również harmonogram czynności związanych z HACCP, który wywiesiłam w kuchni, żeby nie umknęła komuś jakaś czynność.

Mam niestety ten sam problem - małe przedszkole,mało ludzi i dużo papierów. Jasne,że to wszystko właściwie robimy od dawna,ale przygotowanie dokumentów i ich wypełnianie zajmuje sporo czasu. W dużych firmach robią to specjaliści a u nas dyrektor czyli spec od wszystkiego.

Błagam o litość! Orliku kochany podziel się swoją wiedzą i wspomóż bo mi mój SANEPID dziurę w brzuchu wywierci - podrzuć coś na moją pocztę(procedury obróbki,harmonogramy).

Moje najwieksze zastrzeżenia budzi "karta kontroli przyjęcia towaru" a w niej takie punkty jak:

- świadectwa jakosciowe

- higiena osobista dostawcy-kierowcy

- temperatura przewozu towaru

- oznakowanie (chyba towaru?)

Jak w praktyce radzicie sobie z tą kartą ?

jak często powinno się kontrolować

- temperature i wilgotność w magazynach?

- temperaturę w chłodziarkach i zamrażarkach?

Czy ktoś z Was był już sprawdzany przez sanepid z prowadzenia tej dokumentacji i ma konkretne informacje: "co" i "jak"

podeślij i mi prooooszę

Dołączam do grona proszących- jestem na etapie wprowadzania HCCP, może można to jakoś ujednolicić ( w małych pzdszkolach), podzielcie się proszę materałami to się zobaczy.

Z wyazami szacunku ( dla tych co wprowadzili) Marynia

Jeśli chodzi o dostawę towaru to poradzono mi, aby zrobić pieczątkę,którą przybijam na wszystkich fakturach dostawy. Jest tam miejsce na określenie prawidłowości warunków dostawy i jakości opakowania(typu kratki do przekreślenia - temperatura prawidłowa, nieprawidłowa, opakowanie uszkodzone, nieuszkodzone,inne uwagi ........). To jest jednocześnie potwierdzeniem przeprowadzonej kontroli i jak na razie sprawdza się świetnie.

Nieustająco błagam Orlika i innych życzliwych coś posiadających w tym temacie o pomoc i przesłanie materiałów na moją pocztę.

Dzięki serdeczne :-)))

 polecam ciekawy artykułhttp://www.hotelarze.pl/urz-kuchenne/noze.html 

Renatka

czy w tych rękawiczkach też wydajecie posiłki ?jakie papiery musza byc dla samochodu dostawczego?Czy macie w toaletach oprócz mydła w płynie środki dezynfekujące ?

HACCP, GHP, GMP.... pomocy!!!

Renatko

AnK

zgadzam sie z Markiem. Również potrzebuję karty przyjęcia towaru zaś dokumentację próbuję tworzyć z gotowców. miałam już kontrolę SANEPiD-u, ale nic konkretnego, żadnych wskazówek. Pani wypełniła tylko arkusz z hasłami z rozporządzenia. Odniosłam wrażenie że sama dopiero się uczyła.

Ania

Renatko

i kto tam jeszcze był chętny do otrzymania wzoru pieczątki.

Zgodnie z sugestią Najjaśniej Nam Panującego (i oby jak najdłużej) Szefa wzór pieczątki wrzuciłam do wymiany plików. Nie wiem czy jest to rozwiązanie idealne, ale tyle pieczątek bijemy na każdą fakturę, że jedna więcej to żadna różnica a nie mam już siły tworzyć kolejnego arkusza kontroli i jeszcze do tego go systematycznie wypełniać.

Może ktoś ma inny pomysł? Odezwijcie się :-)

Dzięki

Orliczku!

 To i ja się też baaaaardzo proszę o te procedury! Co prawda ja mam gimnazjum a nie przedszkole, ale i u mnie mam te nieszczęsne procedury wprowadzać. Tak się zastanawiam, że w przypadku małych dostawców to nie bardzo będzie możliwy dowóz produktów na miejsce i dopiero się narobi. Moje panie z SANEPID-u to też bardzo niewiele wiedziały na ten temat, ale oczywiście decyzję mam wydaną i ja muszę wiedzieć a te panie to nawet nie mogły mi udzieluić informacji na jaką wysokość ma być powierzchnia zmywalna i  np. jak zabezpieczyć przestrzenie między biegami. Dla nich ważne żeby dyrektor wiedział wszystko, ale o pomocy jak zrealizować ich nakazy to już nie Aż boję się kolejnej kontroli

orliku

orliku

Renatko

orliku

orliku

orliku

Dostałam

Dostałam materiały i teraz na forum składam podziękowanie dla BESTORLIKA

pozdrawiam serdeecznie,  życzę powodzenia:

Wasza, podniesiona na duchu, Marynia

dzięki Ci Orliku-jesteś wielka

podziekowanie

prośba do orlika...

AnK

...proszę i ja

..........ustawiam się w kolejce po materiały.

Orliku proszę o załączenie i mojego adresu na listę adresatów do wysłania. Z góry dziękuję i pozdrawiam.

HACPP

ORLIKU

JA TEŻ POPROSZĘ O TE MATERIAŁY

Z GÓRY DZIĘKI :-))))

I ja proszę ORLIKA o materiały

Do Orlika

do eluni

Super

orliku

Do orlika